babeurre

babeurre

babeurre [ babɶr ] n. m.
• 1530; de bas et beurre
♦ Liquide blanc, appelé parfois lait de beurre, qui reste après le barattage de la crème dans la préparation du beurre. On donne du babeurre au jeune bétail.

● babeurre nom masculin (de battre et beurre) Liquide laiteux qui se sépare du beurre au cours du barattage de la crème.

babeurre
n. m. Liquide séreux, aigrelet, qui reste après qu'on a battu la crème pour obtenir le beurre. Syn. (Belgique, Luxembourg) lait battu.

I.
⇒BABEURRE1, subst. masc.
,,Liquide aigrelet qui subsiste dans la baratte après formation du beurre`` (Ac. Gastr. 1962) :
• Je vends mon lait à la société M. On me paie le lait entier le même prix qu'on donnait à ma mère pour le babeurre.
M. DEBATISSE, La Révolution silencieuse, 1963, p. 60.
PRONONC. ET ORTH. — 1. Forme phon. :[]. BUBEN 1935, § 31, note : ,,On prononce a antérieur et bref (...) dans les mots qui s'écrivent sans accent circonflexe malgré la disparition d'un s ou d'un autre son voisin : (...) babeurre, bavolet pour bas-beurre, bas-volet.`` 2. Forme graph. — La grande majorité des dict. écrit babeurre. Seuls Ac. 1798 et LAND. 1834 proposent babeure ou babeurre. FÉR. Crit. t. 1 1787 préconise la graph. babeûre (l'accent circonflexe pour souligner que la syll. est longue).
ÉTYMOL. ET HIST. — 1530 babeure « petit lait, lait de beurre » (PALSGR., p. 288); 1611 babeurre (COTGR.).
Composé de bas avec nuance péj. et beurre.
BBG. — Ac. Gastr. 1962. — BOUILLET 1859. — CHESN. 1857. — DUMAS 1965 [1873]. — DUVAL 1959. — Encyclop. méthod. Méd. t. 3 1790. — Lar. méd. 1970. — LITTRÉ-ROBIN 1865. — Méd. Biol. t. 1 1970. — MONT. 1967. — NYSTEN 1824. — PRIVAT-FOC. 1870.
II.
⇒BABEURRE2, subst. masc.
Instrument qui sert à battre la crème pour faire le beurre.
Rem. Pour la prononc. et l'orth. cf. babeurre1.
ÉTYMOL. ET HIST. — 1606 babeurre (NICOT : Bat-beurre [...] C'est un instrument à battre et faire le beurre) — COTGR. 1611, repris ds DG avec la graphie babeurre.
Composé de l'élément verbal bat de battre et de beurre.
BBG. — Ac. Gastr. 1962.

babeurre [babœʀ] n. m.
ÉTYM. 1530, « petit lait, lait de beurre »; de bas, et beurre.
❖
♦ Techn. ou régional. Liquide blanc, appelé parfois lait de beurre, qui reste du lait après le barattage de la crème dans la préparation du beurre.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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